Descripción

Queso francés de Borgoña, con su característico color anaranjado o rojizo, su corteza  es debido a la bacteria Brevibacterium Linens, lavada con salmuera y Marc de Borgoña (aguardiente), corteza brillante y rugosa,  en paladar según su maduración, es amargo, persistente, untuoso, cremoso, potente, su olor nos puede recordar que estamos en un establo.

Existen varios formatos, pero nosotros solo trabajamos con piezas de 900 gramos, también pueden ser de leche cruda  o pasteurizada.