Descripción

La familia Diego se establece en la finca La Jarradilla en la posguerra, Cuando Máximo y Gregoria trasladan su actividad desde las montañas de Valvanuz a la ribera del río Pisueña en Barcenilla.

La pequeña cabaña mantiene la estética de la arquitectura tradicional. Las generaciones posteriores han innovado sobre la ganadería y, para poder seguir viviendo allí, aprovechando los recursos del medio rural, apuestan por la diversificación, transformando la leche que producen en los quesos que se van a elaborar en la casa familiar durante generaciones.

En sus quesos se puede percibir la esencia de los sabores antiguos que perviven en las recetas tradicionales, una esencia que se fusiona con el espíritu innovador y emprendedor que caracteriza siempre a los paseos, más allá de las tópicas imágenes de arcaísmo.

El Divirín, originalmente cilíndrico, adquiere forma redonda irregular durante la maduración. Su corteza aterciopelada tiene un color ceniza con tonos azules grisáceos. Estos mohos crecen de manera natural dándole al queso la complejidad que le caracteriza.

En el corte, la pasta es blanda, de color blanco marfil y con algunos ojos distribuidos de forma irregular. Olor de intensidad media, un poco ácido con aroma a mantequilla ya moho, notas vegetales ya humedad, textura sedosa, semitouno untuoso.