Descripció

El formatge Gamoneu està considerat com un dels formatges asturians per excel·lència. La seva elaboració és íntegrament artesanal.

El formatge Gamoneu de la Vall es produeix en petites formatgeries familiars del massís occidental de Picos de Europa, concretament en llogarets situats a les zones baixes d'Onís i Cangas d'Onís. Tant la producció de llet, com la fabricació del formatge, així com la seva maduració es realitza dins d'aquestes zones orientals del Principat d'Astúries. Aquestes ramaderies i formatgeries se sotmeten a inspeccions i controls periòdics per comprovar que es compleix els requisits Marcats pel reglament regulador de la DOP Gamonéu o Gamonedo.

S'elabora a partir de tres tipus diferents de llet crua: de vaca i d'ovella i de cabra. El Gamoneu de la Vall és un formatge gras, dur o semidur, de bona textura i un lleuger fumat, de sabor mitjà, olor forta, color groguenc i alguna taca verda. Són formatges de grans dimensions, aquests poden tenir entre mig i 7 kg de pes. envasar al buit per conservar-ne les propietats i transportar-lo. En aquest cas, es recomana deixar airejar una hora abans del consum.

Gamoneu de la Vall, aquesta varietat, igual que la del Port, es produeix seguint els vuit passos necessaris per a l'elaboració del formatge Gamoneu, barreja de la llet, repòs i quallada per formar una massa sòlida, tall i alliberament del sèrum, modelat, salat, assecat i fumat lent. Finalment l'afinat a la cova on els formatges maduren un mes i adquireixen el gust definitiu gràcies a l'acció dels fongs i els llevats.

Els diferents ramats que s'utilitzen per obtenir el formatge Gamoneu de la Vall pasturen als prats propers a les zones poblades ia més, disposen de recintes dedicats per protegir els animals en cas de condicions climatològiques extremes. Una altra de les diferències quant al formatge Gamoneu del Port és que aquests, a més d'alimentar-se de les pastures de la zona, poden complementar-lo amb cereals i lleguminoses.

A causa d'aquestes condicions i al contrari que el Gamoneu del Port, l'elaboració es manté tot l'any.