Descripció

Formatge francès de Borgonya, amb el seu característic color ataronjat o vermellós, la seva escorça és degut al bacteri Brevibacterium Linens, rentat amb salmorra i Marc de Borgonya (aiguardent), escorça brillant i rugosa, en paladar segons la seva maduració, és amarg, persistent, untuós, cremós, potent, la seva olor ens pot recordar que estem en un estable.

Hi ha diversos formats, però nosaltres només treballem amb peces de 900 grams, també poden ser de llet crua o pasteuritzada.